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黑枸杞保存注意事项

发布时间:2021-05-18 09:40 浏览次数:

黑枸杞的自动氧化快慢与黑枸杞本身的含水量的高低、外界温度、光线和氧化密切相关。光线除了加速黑枸杞色素氧化变色以外,还能使黑枸杞中的某些物质发生光化反应,产生一种令人不愉快的异味,即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除黑枸杞中的潮气,把黑枸杞摊放在太阳下晾晒。这种做法有损黑枸杞品质,特别是对于高等绿黑枸杞更为不妥,因为黑枸杞绿黑枸杞在经阳光照射之后,温度逐渐升高,黑枸杞的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素脂类和多酚类化学成分发生变化,至使黑枸杞汤变红、滋味苦涩;不仅失去了绿黑枸杞原有的新鲜风味和清香,还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味,从而加速了黑枸杞的陈化,使品质变劣。因此,黑枸杞回潮后,切不可在日光下暴晒。一旦发现黑枸杞受潮回软式,应及时将保存不当的黑枸杞放在锅中烘干或焙笼烘干。火温掌握在40℃左右,不超过50℃,并不断用手翻动黑枸杞,炒至捏黑枸杞条成末状即可。


黑枸杞保存注意事项